Home    Arroz al Horno

Arroz al Horno

Arroz al horno est un plat de riz espagnol et une spécialité du sud de la province d’Alicante. C’est un plat qui se cuit au four comme l’auront compris ceux qui ont pris des cours d’espagnol puisque horno signifie four en espagnol.

Arroz al horno est un des plus célèbres plats cuisinés dans les foyers qui est né dans la Marina Alta de la ville d’Alicante. Traditionnellement, la préparation se fait dans des plats en terre cuite ou en faïence souvent utilisés en cuisine espagnole. C’est d’ailleurs pour cela que dans certaines zones de Valencia, le plat est appelé cassola ou cazuela, soit casserole en français. Mais si vous n’avez pas ce type de plats, une casserole des plus courantes fera l’affaire.

Le riz au four espagnol est aussi parfois appelé arroz passejat, soit « riz parti se balader ». Cette étrange dénomination vient du fait que dans le passé, comme les familles ne disposaient pas toutes de four, elles devaient se rendre chez le boulanger à proximité afin de terminer de cuire le riz dans son four ! Les choses ont bien changées depuis et cette expression n’est presque plus utilisée.

La recette traditionnelle du riz espagnol au four conseille d’utiliser du riz Bomba, cultivé dans la ville de Denia et considéré comme plus résistant et ayant une grande capacité d’absorption de saveurs. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du riz « normal » : le plat sera tout aussi bon !

Il existe de nombreuses recettes de l’arroz al horno dont les plus célèbres sont celles des zones de Agres, Muro, Torrente et Onteniente. Certaines recettes incluent des pommes de terre, du jambon et du persil qui donnent un goût différent au plat original. Il y a aussi comme un désaccord entre ceux qui pensent que le plat doit se préparer avec un bouillon et ceux qui préfèrent le faire avec de l’eau. Il existe tant de recettes différentes qu’une compétition internationale de arroz al horno est organisée dans la ville de Játiva pour définir quelle est la meilleure ! Si vous partez un jour visiter Alicante, vérifiez le calendrier pour savoir si vous pouvez y assister…

Arroz al Horno | Riz espagnol au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

11

  • 500 grammes de riz
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 620 grammes de viande – poulet, lapin, porc découpé en morceaux
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates bien mûres : 1 râpée et les deux autres coupées en deux.
  • 200 grammes de pois chiches, préalablement plongés dans l’eau pendant 12 heures
  • 1 tête d’ail
  • Sel
  • Paprika
  • Safran
  • 4 tasses d’eau

Préparation :

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Ajouter le poivron rouge (coupé en 3 ou 4 morceaux) et la tomate râpée.
  • Préchauffer le four.
  • Dans une casserole, verser l’eau et porter à ébullition. En attendant, dans une autre grande poêle, former une couche de riz avec du safran.
  • Sur le riz, placer les morceaux de viande et de tomate. Remplir les espaces entre les morceaux de viande avec les pois chiches.
  • Verser l’eau en ébullition sur tous ces ingrédients.
  • Placer l’ail au centre du plat sur le dessus des ingrédients et tout autour les morceaux de poivron rouge et de tomate.
  • Saler à votre goût puis placer le plat au four et laisser cuire 25 minutes.
  • Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Related Articles